En el último tiempo se ha escrito mucho acerca del necesario equilibrio del pH del cuerpo, del cual dependería en gran medida el estado general de la salud. Si logramos mantener ese equilibrio, entonces podemos resolver distintos tipos de malestar. Esto ha dado pie para una serie de productos donde se publicita que ayudan a “equilibrar” el pH del cuerpo, mientras otros entregan dietas que prometen “combatir” la acidez del cuerpo y acabar con las enfermedades. Detrás de la preocupación que puedan causar los alimentos “ácidos”, es bueno detenerse a examinar que hay de cierto en todo esto, y como puedo usar esta información a mi favor.
Pero antes de continuar, ¿qué es el equilibrio del pH en el cuerpo? Este concepto está directamente relacionado con la Alcalinidad y la Acidez. Estos términos corresponden a la forma en que se clasifican las reacciones de distintos elementos, sobretodo en ambientes líquidos. Si un elementos reacciona en “forma de acidez”, por llamarlo de alguna manera, esto se mide en la escala del pH (potencial de hidrogeno). Esta escala va desde el 0 al 14, donde 0 es el extremo de la acidez y el 14 el extremo de lo alcalino. En el centro de la escala, es decir, el 7, podemos decir que estamos en presencia de un pH neutro. Nuestro organismo necesita equilibrar constantemente el pH para realizar las funciones básicas y mantenerse saludables. Cuando este equilibrio desaparece, entonces puede verse reflejado en múltiples enfermedades, como por ejemplo, la osteoporosis. La mayoría de los médicos intentan combatirla con dosis más altas de productos lácteos, pero el problema es que la leche es altamente ácida, lo que aumenta el problema en vez de resolverlo.
¿Podemos suponer entonces que la solución al problema se encuentra en la dieta? Muchos sostienen que así es, por lo que aconsejan que consideremos los grupos de alimentos que son alcalinos y ácidos, preferenciando una dieta que sea altamente alcalina. En el grupo de alimentos alcalinos podemos encontrar los siguientes:
- Verduras
- Algas
- Frutas.
- Almendras y leche de almendra
Algunos de estos alimentos pueden parecer ácidos, como el caso del limón o la miel (que efectivamente son ácidos en su composición), pero esto no debe llamarnos a confusión. Esto porque una cosa es la reacción química de un alimento fuera y dentro del organismo. En el caso del limón o la miel, cuando estas son consumidas tienen una acción alcalina.
En el lado de los alimentos ácidos podemos encontrar
- Proteínas en especial las de origen animal
- El azúcar.
- Cereales refinados.
Como mencionamos anteriormente, algunos sostienen que en vista de estos hechos, debemos centrarnos en tener una dieta altamente alcalina reduciendo drásticamente los alimentos acidificantes. Por cierto que no hay nada de malo en tener una dieta principalmente vegetariana, pero estas afirmaciones pueden no ser del todo correctas. De hecho hay quienes sostienen que el equilibrio del pH como factor fundamental para un buen estado general de la salud no es más que un mito, que incluso puede llegar a ser dañino.
Existe evidencia clínica que no concuerda con esta con esta idea de manera contundente. Un estudio en particular, se dedica a investigar los efectos de una dieta exclusivamente basada en carne. Dos exploradores polares comieron solamente carne, (uno de los alimentos más ácidos) grasa, y medula ósea durante un año completo. El 80% de las calorías consumidas correspondía a grasa animal. Esto puede parecer el peor sacrilegio para los que defienden una dieta alcalina. De hecho, es cierto que el nivel de acidez aumento considerablemente, como se constató a partir de las muestras de orina.
En el caso de las consecuencias a la salud se hicieron las siguientes observaciones.
- Ambos exploradores bajaron ligeramente de peso
- La función renal se mantuvo normal
- No hay deficiencias de vitaminas
- No se aprecia daño en el sistema cardiovascular
- No se observó aumento de la presión arterial e inclusive uno de ellos presentó una baja de presión arterial
- A nivel global no se constató de ninguna consecuencia adversa por haber llevado una dieta exclusivamente basada en carne.
Esta dieta extremadamente acida, provoco una ligera pérdida de calcio, pero en ningún caso se considera como una perdida grave, porque lo podría considerarse dentro de los rangos normales, teniendo en cuenta además que ambos hombres ingirieron cantidades de calcio entre tres y nueve veces por debajo de lo que recomienda la RDA para hombres de su tamaño.
En el libro “The Fat of the Land” se menciona especialmente a los inuit también llamados despectivamente como esquimales (que podría traducirse como “comedores de carne cruda”) quienes tenían una dieta basada casi completamente en carne. Por tanto, algunos investigadores sugieren que en realidad una dieta sólo basada en carne no es un problema en sí mismo, y no representa una amenaza para la salud. Tampoco representa un problema que nuestra dieta este basada principalmente en vegetales. Distintas culturas alrededor del mundo tenían diversas dietas donde predominaban algunos alimentos por sobre otros. Algunos enarbolan las banderas contra los carbohidratos que podemos encontrar en las papas o el maíz. Sin embargo, algunas culturas basaban principalmente su dieta en estos alimentos.
Mientras las distintas visiones se confrontan como si fueran enemigas, que es lo que sucede realmente. ¿Porque consideramos que algunas dietas son perjudiciales para la salud? Pienso que la clave está en que nuestra comida hoy se encuentra literalmente llena de basura. La industrialización de la alimentación ha hecho que nuestra comida sea cada vez más refinada, carente de vitaminas y minerales. Los suelos son constantemente fertilizados con productos que dañan los vegetales y son rociados con venenos peligrosos. La carne es producida sin ninguna consideración por los animales, y peor aún, es contaminada con toda clase de sustancias químicas. La mayoría de las cosas que podemos encontrar en el supermercado está llena de aceite hidrogenando, también llamado como grasas transgénicas. Estas grasas son realmente peligrosas para nuestro cuerpo, tanto así que las voces que piden que sea ilegal, ha crecido en varias partes del mundo. Mientras tanto, la mayoría las sigue consumiendo.
Sara Vaughter va más allá, cuando señala que la excesiva preocupación por las desviaciones del pH en la sangre son “idioteces”. Como sea, muchos coinciden finalmente en un punto: evitar en todo lo posible, el exceso de comida y más aún los alimentos refinados de todo tipo.
http://www.ctds.info/acidic-foods.html (en inglés)
