Nuevas sopas desarrolladas en base a la quinoa fueron ideadas por un grupo de egresadas de la Escuela de Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba. Y la estrella en este caso es la quinoa, un cereal que crece en regiones andinas y que posee la mayor cantidad de proteínas, calcio, fósforo, hierro, y magnesio que los demás cereales que han sido introducidos en América. Como imaginarán la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo además rica en fibra y vitamina B, pero lo más importante para los celíacos, es que la quinoa no contiene gluten y no tiene los inconvenientes de otros alimentos de características similares pero de origen animal.
El hecho de que este libre de gluten es de vital importancia para la gente que sufre la enfermedad del celíaco, ya que esta condición es precisamente originada por una alteración intestinal crónica producida por el contacto con el gluten.
Por mucho tiempo la quinoa a sido relegada, por la introducción de otros cereales como el trigo, durante la conquista española, pero en la actualidad ha vuelto a cobrar importancia por una serie de características diferenciadoras. Una de ellas es que puede sembrarse con facilidad en ambientes hostiles, lo que era vital para los incas, al ser una buena alternativa a la carne.
Todo esto no es casual, ya que la misma Organización Mundial de la Salud, ha declarado que este cereal aporta una calidad de proteínas comparable a la leche materna. Con esto en la mira, la UNC estudió esta semilla con el objeto de volver a incorporar la quinoa a la dieta de las personas.
Bajo la dirección de Carlos Guzmán las integrantes del equipo, Natalia Cervilla, María Juliana Bonamino y Virginia Carreño, realizaron su tesis para egresar de la Escuela de Nutrición, de la Facultad de Ciencias Médicas, que consistió en desarrollar sopas cremas e instantáneas en base a la quinoa.
De los 20 aminoácidos que contiene la quinoa, 10 son esenciales para el organismo, ya que la única forma de adquirirlos es mediante la dieta. Entre ellos encontramos la Lisina, la cual es clave para el desarrollo de células cerebrales, procesos de aprendizaje y memoria. Es una buena fuente de minerales, oligoelementos, y vitaminas como la C, B1, B2, B3, ácido fólico (importante para mujeres embarazadas), niacina, calcio, fierro y fósforo.
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