Nutrición Yogurt que no es yogurt
Yogurt que no es yogurt
Yogurt, vía flickr (c) Buttons Magee
Al parecer la adulteración de alimentos procesados se está volviendo una costumbre. ODECU (Organización de Consumidores de Chile) decidió investigar si el Yogurt que se comercializa en Chile, cumple con las normas regulatorias en lo que respecta a este producto.
Para llevar a cabo esta tarea, se tomaron diversas muestras que fueron analizadas por el INTA (Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos) de la Universidad de Chile, con el fin de certificar la calidad de las distintas marcas de yogurt más comunes en supermercados. Los resultados sorprenden: Ninguno de los Yogurt que comúnmente encontramos en el supermercado es realmente Yogurt.
Según Reglamento Sanitario de los Alimentos y la Norma Chilena 2560, para que un producto sea catalogado como Yogurt, este debe contener leche pasteurizada de vaca y cultivos lácteos constituidos por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. Es la fermentación de estas bacterias benignas las que permiten que la lactosa se convierta en acido láctico, que de esta forma da consistencia al yogurt. Si el producto no se pasteuriza, entonces el producto puede venderse como “cultivo activo vivo” que se considera superior, dada sus características que favorecen el crecimiento de la flora intestinal.
Las muestras analizadas por el INTA revelan que no existen las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, necesarias para que un producto sea catalogado como Yogurt. La gravedad del hecho reside en que se engaña a los consumidores, ya que no disponen de información fidedigna en el etiquetado, y también en que muchas personas ven afectadas su salud, en caso de tener intolerancia a la lactosa. Recordemos que estas bacterias se alimentan de la lactosa para acidificar la leche. Esto hace que el yogurt pueda ser consumido sin problemas para personas que no toleran la lactosa.
¿Si estos productos no provienen de la acción de estas bacterias, entonces que es lo que se vende a los consumidores? “Un producto que no contiene estos microorganismos no es yogur, sino que se trata simplemente de un tipo de leche ácida y pierde todas las propiedades benéficas que un verdadero yogur brinda al que lo consume. Eso es lo que hoy se vende en Chile”, contesta Stefan Larenas, presidente de ODECU.
Las marcas analizadas en este estudio son
- CALAN-YOGUR SEMIDESCREMADO
- COLÚN-YOGUR BATIDO
- NESTLÉ-YOGUR BATIDO
- SOPROLE-YOGUR BATIDO
- SURLAT-YOGUR BATIDO
- PARMALAT-Yogur Descremado Diet
- SOPROLE-Yogur Diet
- SURLAT-Yogur Diet
- YOPLAIT-Yogur Light
Algunas de estas marcas tienen fama internacional lo que resulta inquietante si pensamos en que estas irregularidades pueden presentarse en diversos mercados alrededor del mundo.
Informe INTA (pdf)
